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给自己一个理由,让自己活得更精彩

[这里是我的心灵花园,文章都是我的人生经历与感悟] ——叶红

 
 
 

日志

 
 

月子“姜醋蛋”【收集】  

2012-04-06 08:40:37|  分类: 我的养生专柜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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姜醋蛋是广东传统小吃,顾名思义,就是用姜和醋做调料煮的鸡蛋了,传统的做法还会加上猪脚(猪蹄),所以又有“猪脚姜醋蛋”的别名。也有只放姜、醋、猪脚,不放鸡蛋的做法。姜醋蛋酸甜醒胃,营养丰富,是传统的产后妇女滋补佳品。因其独特的酸甜滋味和显著的美容功效,姜醋蛋已经不是月子的专利,已经成为深受大家特别是女性欢迎的一道广东特色小吃了,在街头巷尾的小吃店都可以吃到了。

月子“姜醋蛋”【收集】 - 叶红 - 给自己一个理由,让自己活得更精彩

 广东人的传统, 每当出嫁的女儿或媳妇的孩子出世, 当外婆和奶奶的会做姜醋蛋给产后的女儿或媳妇吃用. 用意是令产妇祛风、去瘀、 吸收钙质等。孩子快满月时,外婆和奶奶会很高兴地,将姜醋蛋送给亲戚朋友报喜。大户人家还会大派街坊,以表示添丁之喜。吃姜醋蛋确实有利于产后的恢复,因为妇女生产体内会进风,而姜醋蛋既可祛风驱寒,又十分滋补;醋可增加产妇对钙的吸收,而猪脚则有利于奶汁的分泌。由于姜醋蛋具有补益作用,不知什么时候开始,这专为产妇准备的东西摇身一变,昂然进入大雅之堂,成为男女老少喜欢的餐前餐后小吃。大酒店和小食店,都将它当成法宝来招徕生意。吃饭的人们将它和西餐的开胃酒等同,饭前一碗开胃,饭后一碗消食。貌不惊人的猪脚姜,有时还充当糖衣炮弹,令那些恋爱中的女孩无所遁形。细心的男孩会记着女朋友“每月一歌”的时间,之后带她到小吃店,默默递上一碗姜醋蛋,那份关爱,比九百九十九朵玫瑰的杀伤力还厉害。所以,悄悄告诉粗心的男同胞们,如果你的爱人最近面容憔悴,精神不佳,你只要每隔两天给她吃一碗姜醋蛋,十天后,保证还你一个神采飞扬的红粉佳人。不信?那就试试吧!

营养分析

  姜醋蛋可以祛风去寒补身。

  姜醋蛋 姜可以治疗偏头痛。中医常说:“姜,味辛性温,具有散寒发汗解表祛风等作用。”浸透了米醋的姜,犹如双管齐下,更是顶呱呱。

  至于醋,尤其是中国米醋,有治病益补的功效,可以散淤、消肿、解毒、杀虫。常饮醋可以使人的骨骼变得柔软,防止身体发胖,可以免患风湿,帮助消化,利于吸收,消除疲劳,预防衰老,扩张血管,降低血压,防止心血管疾病,降低尿糖含量,防止糖尿病,还可以美容护肤。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物,对人体的皮肤有柔合的刺激作用,的确能令血管扩张,增加皮肤血液循环,杀死皮肤上的细菌,使皮肤光润。

  不过,有胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。醋吃多了会伤脾胃,阻碍钙代谢,使骨质受损。

  姜醋蛋不宜天天吃,一星期吃一次即可。

制作方法

  【方法一】

  材料:猪脚(最好是前脚,前脚比后脚没那么肥),姜(不要买白色的,因白色是经过漂白的,要买有泥沙粘在上面的),鸡蛋,甜醋(甜醋一定要好,且一定要是甜醋,镇江甜醋不错的),片糖,大砂锅一个。

1、猪脚砍成块(叫卖肉的砍便可,不能大小,要适中),洗净,姜去皮洗净,切片(大片),鸡蛋(连皮洗净),大砂锅洗干净(刚买回最好放水煮开)
  2、将水烧开,猪脚放在开水中煮一会,将猪脚的油份和粘在猪脚上脏东西去掉。
  3、将锅烧红,把猪脚及姜片放到锅里炒一会,然后将炒后猪脚、姜放到大砂锅加水煲,煲到猪脚完全熟透(要用几个小时的)。
  3、鸡蛋连皮用水煮熟(鸡蛋在煮时,一定要是冷水时就将蛋放入,若水热了再放蛋,蛋壳就会裂开)。
  4、猪脚、姜片熟透后将鸡蛋连壳(蛋壳含丰富的钙,若要去壳也可以)放入,加甜醋(看份量加,不时试味,一个猪脚约要半瓶),糖(一个猪脚加半片至一片,看你喜欢),盐(适量)。烧开,糖熔即可。
  5、煲好的猪脚姜可以放到冰箱(若天气冷就可以不放),要吃时加热便可,若放的时间长,醋味非发了,在加热时可以适量加入。

  【方法二】

  一处乡村一处例。广州产妇坐月期间要吃姜醋,据说对产妇有去瘀、补钙、增奶等功效。产妇生宝宝第12天后,客人便会上门看望产妇婴儿,这时,主人都要请来客尝尝自家为产妇准备的姜醋。

  入乡随俗,我频向身边的能者取经,终于,对有关煲姜醋的知识略知一二,但对实际操作却心中无数。有关煲姜醋的材料、比例、做法等,有多个民间版本,我越听越糊涂了。

  同事苏姐古道热肠,已经为人妈咪,且助人为乐,答应亲自上门指导我煲姜醋。

  距妻子预产期前一个月,我开始着手这项爱心工程了。

  首先备料。到超市买醋,哇,白醋、陈醋、糯米醋等摆满了三层货架,品种繁多,我不知要买那一种?最后选购了10多瓶陈醋。还买了30多只土鸡蛋,几公斤姜,3只大猪脚共重5公斤。

  回家电告苏姐,她笑坏了,告诉我要用的是糯米甜醋,还指定了厂家牌子。

  我只好将沉甸甸的陈醋提回超市,要求退换,但销售小姐坚持原则,恕不退换,后来,惊动了商场女经理,她怜我这个准爸爸无知,破例放我一马。

  煲这姜醋真是大阵仗,好友阿飞将他家煲姜醋的大瓦煲(大如水桶)借给我。

  万事俱备。当晚,苏姐上门亲自动手,她又发现我出错了,本来要用黄肉老姜,但我买回来的是嫩子姜。只好将就吧。苏姐将姜刨皮,一块块地拍扁,再拿到锅里轻轻地炒,把水分烘干;把鸡蛋煮熟,小心地敲打蛋壳,让其轻微破裂;猪脚放在锅里煮熟,晾起。

  开始煮姜醋了。苏姐先将部分姜放在瓦煲底层,再放上猪脚、鸡蛋和姜,然后,逐一将醋倒进,最后加上红糖,再以快细火慢煮。

  这煲姜醋真是煮得不容易。第一次煮要长一点时间,以后,每隔3天煮一次,直到婴儿出生,产妇分娩12天后才开始吃。

  事非经过不知难。这煲猪脚姜醋早已超出了其实用价值,它倾注了我对妻子的爱,以及多少像苏姐这样朋友的爱心呀。于是,我特意给这煲姜醋起名为“爱心姜醋”。

  材料:甜醋,姜,

  1、把姜(切片或块)放进铁锅里炒干(就是把姜的水份炒干),然后把姜捞起晾干。
  2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮,记住别放水,只有姜和醋。。(醋要淹没姜,姜醋烧开后关小火煲二小时以上)

  上述就是姜醋的煲法,特别注意是姜醋里千万别有水或油,要不很容易坏,纯姜醋可以放上三个月以上也不坏,天热时就每天再拿出来煮沸一下。

  【方法三】

  材料:猪脚两个,斩件;鸡蛋6个,煮熟剥壳;姜半斤或以上;甜醋3瓶
  姜醋:生姜去皮洗净,白镬炒干,加醋同煮,滚后慢火煲1小时即可,煮时醋一定要盖过姜面,子姜则只需煲半小时。

  姜醋蛋:将熟蛋去壳,放入煲好之姜醋,滚十分钟。

  姜醋猪脚蛋:应先煲蛋,捞起后方可入猪脚,若煲好后再加少许未经调煮之甜醋,味道更好。如果想醋中溶入更多的钙质,可以先买0.5斤~1斤的猪脊骨或猪扇骨放进甜醋中煲一段时间(5天~10天),每天煮开后放置一边即可,不需要长时间地在炉火上炖。蛋要比猪脚先放,猪脚最后才放。

  注意:

1.盛载器皿以陶瓷、玻璃为佳,忌用金属,不锈钢除外。
  2.姜醋如需久藏,盛器必须密封,每隔两个星期煲滚一次,醋要盖过姜面,不宜与蛋类猪脚同浸。
  3、子姜、蛋、猪脚等不耐久藏,宜即制即食

  给点实际操作中的建议:

  做姜醋猪脚蛋的时候,如果想醋中溶入更多的钙质,可以先买半斤-1斤的猪脊骨或猪扇骨(没那么肥)放进甜醋中煲一段时间(5天-10天),每天煮开后放置一边即可,不需要长时间的在炉火上炖。蛋要比猪脚先放,猪脚最后才放。如果煮得大煲,蛋在不吃的时候要捞起放冰箱保存,以免过度钙化(硬绷蹦的),一则口感不太好,二则难吸收。

【方法四】

煲姜醋最好用传统的广东煲汤的瓦煲,不能用不锈钢或者金属的煲,瓦煲就是高煲身,煲盖有个孔的那种。

煲猪脚姜醋蛋材料:
1、甜醋(致美斋、海天、八珍,这些牌子都不错)
2、猪脚(斩大块,飞水,沥干水)
3、鸡蛋(煮熟剥壳)
3、姜(不用买太老的,老的比较辣而且吃起来有渣,刮皮洗干净,晾干水,用刀背拍裂后,切厚片)
4、冰糖或者片糖(传统做法是用片糖,因为比较补),不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃。

开始煮了:
1、姜用少少油、少少盐炒香(这样煲出来更带出姜醋的香味,和吃起来不寡口)
2、瓦煲洗净,放入姜、飞水后的猪脚、甜醋(刚刚盖过材料为宜),煮开。
3、煮开大约15-20分钟,中间可以搅拌几次,防止粘锅。关火后,千万不要再揭盖搅动了,放好泡一个晚上。
4、第二天再煮开,放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右,蛋不要第一天就放下去,要不醋泡蛋太久的话,吃起来很硬,呵呵,当然,有些人就喜欢吃泡得硬硬的,那就第一天和其它材料一起放下去)
5、试试味道,如果太酸,可再加点片糖煮溶。呵呵,关火,不要搅动,再泡半天。
6、到吃的时候再煮开一次,这个时候猪脚已经很烂了,姜和蛋的味道也够了,美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成!!!
如果坐月子吃的猪脚姜醋蛋,一般先浸姜和蛋,猪脚迟几天再放下去煲。坐月吃的姜醋隔2、3天才煲滚一次
借用樱子的图片说明:

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

主角姜出场,洗干净,去掉皮,沥干水后放阳台晒干等候入煲 

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

  姜皮,晒干后放入保鲜袋收藏起来坐月子时煲水洗头发才不会有头风症。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

     老姜晒干后,起油锅准备好。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

把姜倒入锅中炒至微黄。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

  全部炒好后扔进砂煲中。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

姜大师都满满一大煲啦。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

这个煲足可放得下十G姜,强吧?

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

       八珍甜醋,香港名牌,婆婆抬了最大支滴回来。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

打开后一股超强滴甜醋味儿扑面而来也。这就是坐月滴味儿啦。吼吼,想起来怕怕啊。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

全部倒入砂锅中。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

 满满一煲啦。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋) 

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)


樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

合上姜子,中火开煲啦。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

煲到沸起来,有这么一些浮沫。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

用匙把它们除去。然后这么放着每天煲半小时。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)


樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)


樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

 接着就把剥好的鸡蛋,飞过水滴猪脚及鸡爪子扔进那一煲浓缩滴精华姜醋中煲几小时入味即可开吃啦。

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

樱桃月子里滴常餐----猪脚姜(姜醋蛋)

 

伊人-在水一方 -          

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